Закваска для хлеба

Предыстория это закваски в том, что раньше выпечка хлеба мне казалась чем- то безумно сложным. И однажды я наткнулась на одну прекрасную армянскую женщину, проживающую в Лос-Анджелесе. Ее видео я приложу обязательно ниже к этому рецепту. Так вот, она сказала, что нет ничего проще выпечки хлеба на закваске. Главное — это относиться к процессу с творчеством и большой любовью. Поэтому смело ставьте свою закваску созревать. Ведь от меня вы не услышите сложных терминов, а через 7-10 дней мы с вами начнем печь хлеб.

Процесс создания закваски:

  • И так, для начала берем любую баночку с крышкой или пластиковый контейнер, объёмом не менее 500 мл.;
  • Нашу закваску мы будем замешивать 1:1, т.е. в равных частях будем смешивать муку и воду;
  • Вы можете делать закваску, как из обычной белой пшеничной муки первого или высшего сортов, так из смеси белой, цельно-зерновой пшеничной и ржаной муки. Я вам предлагаю второй вариант из смеси разной муки, потому что такая закваска получается очень активной. А хлебушек получается воздушный, с хорошими большими дырочками;
  • Берем 50 грамм муки (белой или смеси, как сказано пунктом выше), и берем 50 мл. воды (можно взять фильтрованную или питьевую бутилированную, но не из под крана и не кипяченую);
  • В нашей таре (миске, контейнере) всё это очень тщательно перемешиваем. Нужно прям хорошенько взбить ложкой, чтобы смесь насытилась воздухом;
  • Следим за консистенцией, она должна быть как густая сметана, а если смесь получается жидковатой, то добавьте чуть муки;
  • И последний секретик — положите в нашу получившуюся смесь одну изюминку. Выбросите ее уже когда закваска будет зрелой;

Теперь «кормим»:

  • Вот у нас готова основа для закваски, теперь мы будем ее «кормить» каждые 24 часа. На крышечке советую маркером подписать дату и время когда вы «создали» свою закваску;
  • Как кормим? Каждые 24 часа мы должны добавить в нашу смесь снова воду и муку в пропорции 1:1;
  • В первые 3-4 дня я добавляю по 50 гр. того и того, а уже в последующие дни добавляю буквально по столовой ложке.
  • Могу чередовать кормления, то белой, то ржаной, то цельно-зерновой пшеничной мукой;
  • Если у вас уже много закваски и в период активности, она выливается через верх, то можно отделить половину и выбросить. Мне жалко и я просто отделяю в другую баночку и ращу дальше, но уже 2 закваски;
  • Примерно на 7-10 день, при теплой температуре окружающей среды, ваша закваска уже будет достаточно активной и пригодной для выпечки хлеба, тогда можно будет отделить ее часть для замеса теста, а остальное «покормить» и поставить в холодильник. Там она будет храниться сколь угодно долго.

Пока приступайте к выращиванию закваски, а как выпекать хлеб я напишу в одной из следующих больших статей, потому что парой фраз там точно не обойдешься. Но поверьте мне, что хлеб сможет испечь каждый. Мы с вами испечем потрясающий пышный хлеб, с изумительной хрустящей корочкой.

Удачи всем в выращивании закваски!